Året på Gastrologik av Jacob Holmström Anton Bjuhrs

Året på Gastrologik av Jacob Holmström och Anton Bjuhrs Året på Gastrologik Året på Gastrologik - Precis som titeln anspelar på så får vi här följa med kockarna Jacob Holmström och Anton Bjuhrs under ett år på Michelinkrogen Gastrologik i Stockholm vi får också följa deras gastronomiska resa som har lett fram till den internationellt hyllade maten som serveras på restaurangen. Råvaran i fokus Råvaran har och kommer alltid stå i fokus på Gastrologik. Här jobbar de med lokala producenter av grönsaker. Lokala fiskare, fågeluppfödare, mejerister med mera. Under årets olika säsonger ser vi olika primörer framhävas och med olika tillagningsmetoder. Vårens primörer kräver oftast inte mycket tillagning för att smaker och aromer ska kunna blomma ut. Senar på hösten och mot vintern så krävs det mer arbete och omsorg för att hjälpa de hårda rotfrukterna att komma till sin fulla rätt på restaurangens tallrikar. Menyn Menyn är alltid i förändring och kan skifta från dag till dag. Allt beroende på vilka råvaror som kommer in i köket på morgonen och hur spröda eller robusta de är. Det är först då som menyn bestäms just efter hur de på bästa sätt tar tillvara på råvarans unikhet. I boken går Jacob och Anton djupare in i filosofin bakom restaurangen ock vad de gastronomiskt vill uppnå med sin matlagning. Vi får även gott om recept på de rätter som serverats från hela året. Vi får också ta del av grunderna och teknikerna bakom en lyckad rätt. Att starta dagen med ett öppet sinne samt ha förmågan att se en råvaras dolda potential har varit elementärt för att kunna skapa de unika rätterna som fått Gastrologik att få en stjärna i den prestigefulla Michelinguiden. Restaurang Gastrologik Gastrologik drivs av Anton Bjuhr och Jacob Holmström. De har båda skolats på välrenommerade restauranger runt om i världen som L’Astrance *** och Pierre Gagnaire ***. Med nyfikenhet, respekt och stolthet för vårt svenska matarv samt våra svenska råvaror har vi skapat en restaurang i internationell mästarklass. Efter ett drygt år (2013) belönades de med en stjärna i Guide Michelin och restaurangen har år efter år legat i absoluta toppen på den Nordiska krogscenen. Fakta Året på Gastrologik Författare: Jacob Holmström och Anton Bjuhr Fotograf: Erik Olsson Form: Fanny Holländer Redaktörer: Anna Thanner och Anette Dieng. ISBN:9789188743282   PS. Och som vanligt så är böcker från våra kompisar alltid signerade av författarna själva!   Intresserad av annat läsbart? kolla in hela vårt sortiment här!