Modernist Cuisine

Modernist Cuisine av: Nathan Myhrvold, Chris Young och Maxime BiletFörfattare: Nathan Myhrvold, Chris Young och Maxime BiletTekniska detaljer: ca 2400 sidor i 6 volymerSpråk: EngelskaBeskrivning: I Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, har Nathan Myhrvold, Chris Young, och Maxime Bilet, forskare, uppfinnare, och fulländade kockar, skapat en 2400-sidig uppsättning i sex volymer som avslöjar vetenskapliga inspirerade tekniker för matlagning som sträcker sig från den överjordiska till det sublima. Författarna och deras team på 20-personer från The Cooking Lab har uppnått häpnadsväckande nya smaker och texturer med hjälp av utrustning som vattenbad, homogenisatorer, centrifuger och ingredienser såsom hydrokolloider, emulgeringsmedel, och enzymer. Ett urval av vad du kommer att upptäcka: Att stoppa mat i isvatten inte stannar tillagningenNär kokning går snabbare än ångkokningAtt höja grillen inte sänker värmenHur billiga kastruller och stekpannor kan prestera bättre än dyraVarför bakning är oftast en torkningsprocessVarför friterade mat smakar bäst och blir bättre brun när oljan är äldreHur moderna matlagningstekniker kan uppnå perfekt resultat utan perfekt timing eller tur som traditionella metoder efterfrågar. Insikter i den överraskande vetenskapen bakom traditionella metoder för beredning av livsmedel som grillning, rökning och wokningDen mest omfattande guiden som publicerats över hur man tillagar sous vide, inklusive de bästa alternativen för vattenbad, förpackningsmaterial och förslutningsmaskiner, strategier för matlagning och felsökningstipsMer än 250 sidor av kött och skaldjur samt 144 sidor av frukt, grönsaker och spannmål, däribland dussintals parametriska recept och steg-för-steg-teknikerOmfattande kapitel förklarar hur man kan uppnå fantastiska resultat med hjälp av moderna förtjockningsmedel, geléer, emulsioner och skum, inklusive exempel på recept och många formlerCirka 300 sidor nya recept för pläterade rätter lämpliga för service på topprestauranger, plus recept anpassat från mästerkockar såsom Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne, David Kinch, och många andra.