MÖRK CHOKLAD 71% FONDENTE MADAGASCAR SINGLE ORIGIN 3KG

MÖRK CHOKLAD 71% FONDENTE MADAGASCAR SINGLE ORIGIN 3KG MÖRK CHOKLAD 71% FONDENTE MADAGASCAR SINGLE ORIGIN 3KG Chokladpellets i 3kgs påse med kakao enbart från Madagaskar Intensiv, aromatisk och ihållande smak, kännetecknad av en subtila syrliga toner som utvecklas till inslag av röda frukter, mild karamell och skog Fakta Förpackning: 3kg Förvaring: Mörkt och svalt Ingredienser: Kakaomassa (Madagaskar), rörsocker, kakaosmör, emulgeringsmedel (SOJAlecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av: MJÖLK, ÄGG, GLUTEN, NÖTTER och SOJA Viskositet: 2/5 Bäst före: står på påsen (upp till 18 månader) GMO-fri, Vegansk, glutenfri och halal Näringsvärde per 100g Energi 2289Kj / 554Kcal Fett 43,2g varav mättat fett 27,6g Kolhydrat 32,1g varav sockerarter 28g Protein (vegetabiliskt) 7,9g Salt 0,003g Passar till Choklad Varm choklad, påskägg, chokladfyllning för gjutna praliner, barer, tryfflar och vispad ganache Pastry Ganache, vispad ganache, bavaroise, mousse, semifreddo, praliner, panna cotta, chokladsås och glazer och glasyrer Glass Mörk chokladglass, chokladsorbet och giandujaglass. Karaktärsdrag Torkade fikon, svamp, kaffe, skog och karamell Rundhet: Excellent Längd på eftersmak: Medium / Lång Tempereringssteg T1 Smältning 53-55°C. T2 Kristallisering 28-29°C. T3 Arbetstemperatur 31-32°C Recept Bland våra recept hittar du mängder med recept för att använda vår choklad! Choklad som chokladpellets, chokladdroppar och chokladknappar är enkelt att använda då de redan är uppdelade för att smälta lätt, tempereras lätt och hackas lätt! Chokladen tillverkas i Turin av GIOARI KAKAOBÖNANS RESA TRINITARIO KAKAO ursprung: Ecuador, cru: Arriba. Denna värdefulla kakao är resultatet av hybridiseringen mellan sorterna Criollo och Forastero. Den märkliga historien om denna hybridisering kommer från en naturkatastrof som drabbade ön Trinidad (som ligger några kilometer utanför Venezuela) som förstörde hela Criollos kakaoplantage på ön. Därefter, i försöket att ge nytt liv åt en lokal produktion på ön, planterades nya kakaoplantor av sorten Forastero som genom att hybridisera dem med de överlevande Criollo-plantorna gav liv åt en ny sort som har fått sitt namn från ön av Trinidad: Trinitario kakao. För närvarande utgör produktionen av Trinitario-kakao cirka 10 % av den globala produktionen. Denna kakao kännetecknas av särskilt blommiga aromatiska toner, med söta inslag av banan, hasselnöt och tobak. CACAO CRIOLLO ursprung: Venezuela, cru: Sur de Lago Clasificado. Termen "criollo" kommer från det spanska "creole", som betyder "av platsen", "infödd". Denna sällsynta och antika sort är i själva verket inhemsk i de venezuelanska Anderna och för cirka 10 000 år sedan introducerades den i hela Centralamerika. Kakaosorten Criollo kan definieras som den mest värdefulla i världen, trots att den bara representerar 2 % av den globala produktionen av kakao. Anledningen till en så låg andel kan förklaras av komplexiteten i dess odling. Dens låga resistens mot parasiter och att den enkelt hybridiserar sig med annan kakao. Denna kakaoväxt ger en bönor med färg som kanel, och en lång eftersmak. Denna variant av kakao har också en underbar naturlig sötma, som åtföljs av mycket aromatiska och tydliga toner av nötter, trä och växtlighet. Den extrema lättheten att hybridisera kakaoväxten avgör den kontinuerliga förökningen och utvecklingen av sorter och därför används ”crus” som en betäckning av de finare sorterna. Och det självklara valet för oss och Gioari   KAKAOTRÄDET Theobroma kommer från det grekiska ordet Theos som betyder "Gud" och Broma som betyder mat, "gudarnas mat", eller det mer vanliga namnet kakaovträd som är ett mycket ömtåligt träd i familjen sterculiaceae. Kakaoträdet växer i tropiska miljöer på 20 graders latitud norr och söder om ekvatorn. Detta träd behöver ett stabilt klimat med en temperatur som sträcker sig från 21° till 32°C, med en minsta årlig nederbörd på 1500 mm. Det föredrar skugga och odlas under högre träd. Det kan bli 12 meter hög och kan leva i mer än 40 år. Fruktproduktionen börjar vid 3/4 års ålder och kan fortgå i flera decennier beroende på om de sköts rätt. CABOSSA (frukten) Cabossa (term som kommer från det spanska "cabeza" som betyder huvud) är frukten av kakaoväxten som har en oval form och mäter mellan 12 och 20 cm, är gul eller orange när den är mogen, beroende på sort, väger 200 -800 gram och har en mognadstid på mellan 5 och 6 månader. SKÖRD Kakaoskidor skördas på träden: var och en innehåller från 20 till 50 bönor. Skörden sker runt oktober och den andra skörden runt mars/april. FERMENTERING Bönorna fermenteras i två till fem dagar. Fermenteringen är en naturlig process som utlöses av de jästsvampar och bakterier som finns i den vita fruktköttet som omsluter bönorna. Detta görs för att frigöra alla aromer som finns i bönorna som sedan kommer att prägla chokladen. Beroende på land sker fermenteringen direkt i plantagen i trälådor eller så görs det på skördecentralerna. Bönorna är i allmänhet täckt